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Le petit salé aux lentilles
| Ingrédients pour 4 personnes |
- 1 morceau de petit salé
- 600 grammes de lentilles
- 1 barde de couenne
- 1 oignon
- 2 tomates
- 1 cuillère à soupe de fond de veau
- 125 grammes de lardons fumés
- 1 carotte
- 1 bouquet garni
- Poivre du moulin
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Préparation de la recette :
Cette recette provient tout droit du Limousin dans lequel j'habite depuis 30 ans.
Je l'ai améliorée pour en arriver à ceci :
la veille mettez les lentilles à tremper. Disposez également
le petit salé dans un saladier rempli d'eau pour le dessaler.
Début de la recette :
Émincez l'oignon, coupez la couenne en petits carrés de 2 cm.
Coupez les tomates en petits dés.
Pelez la carotte et coupez-la en petits morceaux (duxelles).
Dans une sauteuse, faites revenir les lardons puis ajoutez l'oignon émincé.
Faites blondir l'ensemble et ajoutez la couenne.
Versez les lentilles dessus. Poivrez et mélangez. Ne salez pas.
Ajoutez les tomates et les dés de carotte, mélangez bien l'ensemble.
Ajoutez de l'eau jusqu'à niveau.
Délayez le fond de veau dans un peu d'eau et versez sur les lentilles.
Mélangez encore. Ajoutez le bouquet garni.
Posez le petit salé dessus et posez un couvercle sur la sauteuse.
Laissez cuire à feu doux une bonne heure.
En cours de cuisson, remouillez d'un peu d'eau bouillante si cela est nécessaire.
